پیاز داغ آماده شده را به آش ماست اضافه کرده و اجازه دهید کمی آش ماست جا بیفتد. این غذایی خوشمزه را علاوه بر سالاد شیرازی، ماست و خیار، با سبزی خوردن نیز میتوانید میل کنید. برخی از مردم محلی یزد برای طبخ آش ماش از کشک نیز استفاده میکنند. مردم یزد این آش را برای صبحانه سرو میکنند و در برخی موارد نیز پس از فوت یکی از نزدیکان آش ماش بهعنوان صبحانه به خانه عزادار برده میشود. آش توکی یکی از غذاهای مورد علاقه مردم بافق از گذشتههای دور است و در حال حاضر نیز در بسیاری از جشنها و دورهمیها طبخ میشود. بد نیست بدانید گوشت همبرگر هم در واقع نوعی استیک با گوشت چرخکرده است چون از برشهای مختلف گوشت گاو به دست میآید. بِه از جمله میوههای فصلی در ایران است و تنها در پاییز عرضه میشوند؛ بنابراین دور از انتظار نیست که خورش بِه آلو بهعنوان یکی از غذاهای محلی یزد تنها در فصل پاییز طبخ شود.


اگر میهمان یک بومی باشید مشاهده خواهید کرد که سبزیجات و صیفی جات در حیات منزل موجود است. از انواع کوفتههای مشهور میتوان به کوفته تبریزی، کوفته سبزی شیرازی، کوفته قلقلی، کوفته شیرین کرمانشاهی و دهها نوع دیگر اشاره کرد. هر زمان که نام کوفته برده میشود همه ما به یاد کوفتههای خوشمزه تبریزی میافتیم که در اندازههای بزرگ طبخ میشوند. هر چند که میتوانید در فصلهای دیگر سال با بِههای فریز شده این خورش را آماده کنید اما طعم آن با بِه تازه چیز دیگری است. این آش برای روزها و شبهای سرد پاییز و زمستان بسیار مناسب خواهد بود و به دلیل وجود ترکیبات متنوعی که دارد مقوی است. برای تهیه استانبولی پلو با گوشت تکه ای ابتدا یکی از پیازها را به صورت نگینی خرد می کنیم و به همراه کمی روغن داخل یک تابه مناسب تفت می دهیم تا پیاز سبک و شیشه ای شود، سپس کمی زردچوبه و فلفل سیاه اضافه می کنیم.


گوشت را خوب تفت می دهیم تا تغیر رنگ دهد، سپس مقداری پودر هل، دارچین، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه می کنیم و پس از اینکه ادویه ها با مواد ترکیب شدند، وسط تابه را باز می کنیم و رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم. در این مرحله گوشت چرخ کرده را به همراه زعفران دم کرده و مقداری نمک و فلفل سیاه به کاسه حاوی پیاز رنده شده اضافه می کنیم. مقداری رب انار و گردوی آسیاب شده یا رنده شده را با پودر سیر و زعفران دمکرده مخلوط کنید. مقداری آب به گوشت اضافه و در ابتدا حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید سپس حرارت را کم کنید و به مدت تقریبا ۲ ساعت اجازه دهید تا گوشت بپزد. حالا 2 پیمانه آب به تابه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم گوشت با حرارت ملایم بپزد. در این مرحله گوجه فرنگی پوره شده را درون یک تابه مناسب می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا آب آن کشیده شود. 6. برنج را 10 دقیقه با شعله متوسط و 30 تا 40 دقیقه با شعله ملایم حرارت داده و صبر کنید تا برنج دم بکشد.


پیاز را نگینی خرد و در ظرفی بر روی شعله گاز با کمی روغن، تفت دهید. 1. در قابلمهای مناسب؛ مواد آماده شده بههمراه برنج اضافه و به اندازه یک بند انگشت از سطح مواد داخل ظرف، آب جوش اضافه کنید و بر روی شعله متوسط گاز قرار دهید. بافت نرم نانهای پاراتا به شما اجازه میدهد تا طعم لطیف گوشت را در داخل آن حس کنید و با هر گاز از این لقمهها، مزه پیازها و فلفلهای برشته، سس و ادویهجات به زیر زبان شما میآید. برای تهیه مرغ سوخاری کره ای خوشمزه ابتدا شیر را در یک کاسه مناسب می ریزیم، سپس تکه های گوشت مرغ را داخل شیر می ریزیم و با دست و زیر و رو می کنیم تا شیر به طور کامل به خورد گوشت مرغ برود. در طرز تهیه آش توکی از آرد، شلغم، شوید، توکی، اسفناج، چغندر و سبزی معطر استفاده میشود. از جمله ترکیبات آش انار یزدی میتوان به انار دان شده، برنج، لپه، گوشت چرخ کرده، سبزی آش، گلپر، پیاز و ادویه اشاره کرد. از ترکیبات آش آبغوره میتوان به بلغور گندم، لوبیا چشم بلبلی، برنج نیم دانه، سبزی آش، غوره، آبغوره و ادویه اشاره کرد. در طرز تهیه شوربا کلم از کلم پیچ، هویچ، پیاز، سبزی آش، عدس، لوبیا و نخود استفاده میشود.


اگر در تهیه شامی کباب از تخم مرغ استفاده میکنید کم بودن «تخم مرغ» باعث وا رفتن شامی کباب میشود. در ادامه تخم مرغ را به کاسه حاوی سیب زمینی اضافه می کنیم و مواد را خوب مخلوط می کنیم. به گوشت چرخ کرده ای که از قصابی یا بازار میخرید چند ماده اضافه کنید و خوب ورز دهید و فرم دهید و به کیسه های یخچال منتقل کنید و هر وقت خواستید بیرون بیاورید و با لذت مصرف کنید. ماهی ها خیلی خوب مغز پخت می شوند. به طوریکه کاملا کنار هم قرار بگیرند و مرغ را روی آن ها آرام می گذاریم و کمی نمک و فلفل روی مرغ می پاشیم و سینی محتوی مرغ را داخل فر قرار می دهیم تا به مدت ۹۰ الی ۱۲۰ دقیقه در فر بماند تا مغز پخت و سرخ و طلایی شود. ابتدا شیر را در داخل یک قابلمه ریخته و آن را گرم کنید. در ادامه یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم. 2. تا زمانی که برنج آب را بهخود بکشد، درب ظرف را نیمه باز بگذارید. یکی از انواع خورشت های ایرانی که خورشتی اصیل و بسیار خوشمزه است، قیمه یا همان خورشت لپه است.


برای سرو قیمه نخود یزدی بهعنوان یکی از غذاهای سنتی شهر یزد از سیبزمینی سرخ شده استفاده شده و این غذای محلی یزد با برنج ساده یا زعفرانی سرو میشود. اگر بهدنبال یک نسخه متفاوت و مطلوب بچهها هستید، کوکو سیبزمینی پیتزایی را در خانه بپزید. حالا که در طعم و چاشنی یزد داریم میگردیم، بیایید سری بزنیم به خانه های تاریخی یزد که از جاهای دیدنی جذاب این شهر هستند. اصل استانبولی پلو با برنج، سیب زمینی و گوجه فرنگی درست می شود ولی امروزه در جاهای مختلف و با دستورهای متفاوتی طبخ و از مواد دیگری هم در تهیه این غذا استفاده می شود. شما در ادامه میتوانید با طرز تهیه نمونههای متعددی از غذاهای مناسب برای شام سریع و شام ساده و خوشمزه آشنا شوید. این کوکوی خوشمزه را می توانیم به عنوان یک شام یا ناهار ساده سرو کنیم که علاوه بر اینکه بسیار خوشمزه است، دارای خواص مفیدی نیز برای بدن می باشد. برخی از محلیها به جای انار از رب انار استفاده میکنند و برخی نیز گوشت را حذف میکنند. اردبیلیها به ترکیب مواد آش رشته چند عدد آلو بخارا، چند برگه زردآلو، چند عدد گوجه سبز فریز شده یا تازه، مقداری آلبالو خشک یا آلبالو فریز شده یا تازه و کمی هم زغال اخته اضافه میکنند.


اصفهانیها شامی کباب را ملس میخورند و در ترکیب آن از گوشت چرخ کرده، هویج پخته شده یا زردک، پیاز رنده شده و آرد نخودچی استفاده میکنند. حالا مواد را ترکیب می کنیم تا با هم یکدست شوند و آب درون تابه کشیده شود، سپس تابه را از روی حرارت کنار می گذاریم. خورشهای یزدی یکی از محبوبترین غذاهای محلی یزد هستند که در کنار برنج ساده یا زعفرانی سرو میشوند. فسنجان یکی از خورشهای محبوب ایران است که برای فصل زمستان بهترین انتخاب خواهد بود. غیر از خورشهای خوشمزه یزدی که در ابتدای مقاله معرفی کردیم، یزد غذاهایی دارد که با نان سرو میشود و از جمله غذاهای محلی و اصیل یزدی هستند. برای مطالعه طرز تهیه کوفته تبریزی بدون گوشت و دستور تهیه سس مخصوص کوفته میتوانید روی لینک مقاله طرز تهیه کوفته تبریزی بدون گوشت کلیک کنید. برای مشاهده مراحل طرز تهیه کباب کوبیده و فوت و فنهای سیخ گرفتن آن، روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید. از جمله ترکیباتی که در تهیه آش گندم یزدی یا آش امام حسین (ع) مورد استفاده قرار میگیرد میتوان به نخود، عدس، لوبیا چیتی، سبزی آش، پیاز داغ و نعنا داغ، سیر داغ، کشک و ادویه اشاره کرد. در این مرحله لوبیا سبز را به صورت یکدست خرد می کنیم، سپس به مدت آشپزی شبکه 5 به خانه برمیگردیم دقیقه درون آب جوش قرار می دهیم.


در ادامه لوبیا سبز را آبکشی می کنیم و به تابه اضافه می کنیم، سپس گوجه فرنگی های پوره شده را اضافه می کنیم. پس از اینکه مواد به خوبی مخلوط شدند حرارت زیر تابه را خاموش می کنیم و به سراغ اماده سمبوسه ها می رویم. تابه باید تا زمانی که آب به طور کامل تبخیر شود روی حرارت بماند. اگر از ورقه لازانیا خشک استفاده میکنید، ورقههای لازانیا را درون آب، روغن و کمی نمک برای مدتی که روی بسته بندی نوشته شده بجوشانید. سس لازانیا بسته به طرز تهیههای مختلف با گوشت قرمز، مرغ، تن ماهی و سبزیجات مختلف از جمله گوجهفرنگی، پیاز، فلفل سبز، فلفل دلمهای، سیر، ذرت، قارچ و غیره درست میشود؛ اما نسخه رایج این غذا در ایران معمولا با گوشت چرخ کرده درست میشود. صبر کنید تا سس کاملاً به خورد گوشت رود، سپس آن همراه با برنج یا نان سرو کنید. در این غذا می توانید به دلخواه از گوشت یا سبزیجات و پنیر هم استفاده کنید و البته بهتر است سس بشامل یا سفید را هم در هنگام سرو از یاد نبرید. این قلیه از جمله غذاهای محلی استانهای مختلفی چون گیلان، مازندران و یزد است. خورش سیب یکی از غذاهای محبوبی است که در بیشتر شهرهای ایران پخته میشود؛ اما جالب است بدانید که شهر یزد این غذا را ثبت کرده است و در نتیجه خورش سیب در اصل یک غذای محلی یزدی محسوب میشود.


استانبولی پلو که با نام استامبولی پلو هم شناخته می شود یکی از انواع غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که با دستورهای متنوعی تهیه می شود. در طرز تهیه باقالی پلو با گوشت چرخ کرده هم میتوانید از گوشت چرخ کرده سرخ شده و هم گوشت قلقلی استفاده کنید. این روش ساده است ولی وقتی مواد تفت داده شوند، استانبولی پلو شما طعم و عطر بهتری می گیرد و لذیذ می شود. نان ذرت شکمپر، یک غذای مقوی، سیرکننده و فوقالعاده لذیذ است. اما این غذای لذیذ تنها یک نمونه کوچک از دنیای خوشمزه غذاهای ترکیهای است. خوراک کدو سبز و قارچ یکی از غذاهای ساده ای است که با قارچ درست می شود و برای کسانی که می خواهند غذاهای کم کالری تر استفاده کنند، مناسب می باشد. با اینکه همبرگرهای آماده، چندان سالم و قابل اطمینان به نظر نمیرسند، اما همه میتوانند بهراحتی و در خانه، یک همبرگر خوشمزه خانگی و سالم درست کنند. کوفته نخودچی یکی از انواع غذای ایرانی با گوشت چرخ کرده است که بهراحتی و سرعت آماده شده و برای وعدههای مختلفی مثل شام یا ناهار، قابل سرو خواهد بود. این غذاها خوشمزه و سالم بهترین گزینه برای یک شام سبک هستند.


که خیلی سریع و آسان آماده می شود و گزینه مناسبی برای یک وعده غذایی جذاب مخصوصا برای کودکان است. یک غذای فوق بینظیر از غذاهای محلی گیلانی است که واقعا واقعا خوشمزه است. تقریباً از تمامی محصولات کشاورزی و باغی استان یزد در غذاهای محلی یزد استفاده میشود. شهرهای مختلف استان یزد دارای غذاهای مخصوص خود هستند و در این میان آش جو گاو یک غذای محلی شهر اردکان است که روش طبخی منحصر به فرد دارد. در غذای محلی یزد بیشتر از ترکیبات استفاده میشود که از جمله محصولات کشاورزی، باغی و دامپروری استان است. این آش یکی از غذاهای محلی یزد است که برای شب یلدا تهیه میشود. محلیهای یزد که علاقه خاصی به آش ترش دارند، برای تهیه آش گندم به جای کشک از سرکه استفاده میکنند. ۵۰% داخل این استیک خام ولی گرم است، در این حالت پخت چربیهای گوشت شروع به آب شدن میکنند و در این طرز تهیه استیک ترد، آبدار با طعم واقعی گوشت است. با توجه به اینکه در تهیه این غذای محلی و خوشمزه از سرکه و شکر استفاده میشود، بنابراین طعم ملسی داشته و باب میل بسیاری از افراد خواهد بود. استفاده از مقداری برنج دودی در برنج استانبولی، طعم وعطر بینظیری به غذا دهید.


قابلمه ای را روی حرارت بگذارید و مقداری روغن داخل آن بریزید سپس سیب زمینی را داخل قابلمه کمی تفت دهید در ادامه گوجه فرنگی ها را اضافه کنید کمی نمک بپاشید و مواد را با هم مخلوط کنید. سبزیها در همین مرحله به سراغ دیگر دوستانشان در قابلمه اضافه میروند. سپس پیازها را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا کمی نرم شود و صبر می کنیم تا طلایی شود و بعد در صافی می ریزیم تا روغن اضافه آن خارج شود و سیر باقی مانده را پوست می گیریم و می شوییم و رنده می کنیم. به خاطر داشته باشید خورش نباید آبکی باشد، پس کدوها را زمانی داخل قابلمه بریزید که آب خورش کم شده باشد. پس از اینکه آب به نقطه جوش رسید، برنج خیسانده شده را به قابلمه اضافه می کنیم و به مدت 7 تا 10 دقیقه زمان می دهیم تا پخت اولیه برنج انجام شود. برای تهیه غذا به این روش، ابتدا مواد اولیه را تهیه و مراحل آمادهسازی را انجام دهید. این عمل را مرحله به مرحله انجام تا دهید. شکر برای اینکه خمیر مایه عمل کنه لازمه، پس حذفش نکنید، ولی میتونید بجای شکر از کمی عسل استفاده کنید.


در پایان پس از اینکه کباب تابه ای آماده شد، آنرا درون یک ظرف مناسب می کشیم. در ادامه پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم و به همراه کمی روغن در یک قابلمه مناسب تفت می دهیم تا پیاز سبک شود. پس از گذشت این زمان قابلمه را از روی حرارت بر می داریم. در ادامه پس از گذشت این زمان بادمجان ها را آبکشی می کنیم، سپس اجازه می دهیم آب اضافی شان خارج شود. در این مرحله پیازچه ها را تمیز می کنیم و می شوییم و کنار می گذاریم تا خشک شوند. می توانیم گوشت را هم به همین صورت بین برنج قرار دهیم یا به صورت جداگانه در کنار برنج سرو کنیم. 3. حدود 10 دقیقه صبر کنید، یکدانه برنج را بین انگشتان خود قرار دهید؛ اگر نرم بود برنج را آبکش کنید. مرحله سوم: تهیه ماقوت مشهدی با شیر در اانته و 3 دقیقه مانده تا پخت باید گلاب را اضافه کنید و هم بزنید، دقت کنید زمانی به مرحله پایانی پخت نزدیکتر می شوید که نشاسته کاملا پخته شده باشد یعنی زمانی که بوی زخم نشاسته از بین برود یعنی ماقوت حاضر شده است، زمانی که می خواهیئ ماقوت را از روی شعله بردارید خیلی غلیظ و سفت نباشد زیرا بعد از سرد شدن خودش را می گیرد، بعد از ریختن ماقوت داخل کاسه های سرو بهتر است 3 ساعت داخل یخجال بماند تا خوشمزه تر شود و بعد سرو کنید.